Согласно исследованию, употребление яблочного сока может временно изменить смазывание полости рта, но это не имеет длительного эффекта, подчеркивая динамическую роль слюны в защите эмали и реагировании на воздействие сахара.
«Наши результаты показывают, что потребление яблочного сока немедленно влияет на смазывающие свойства, но оказывает ограниченное влияние на смазывающие свойства человеческой слюны и ее вязкоупругость из-за кратковременного эффекта», написали авторы под руководством Самины Захир из Школы стоматологии, здравоохранения и ухода за больными Портсмутского университета (Великобритания).
В ходе исследования было выяснено, как яблочный сок влияет на смазывающие свойства слюны и слюнную пленку по сравнению с водой. Исследователи использовали трибологические испытания (которые оценивают трение, износ и смазочные свойства взаимодействующих материалов или систем), микробалансировку кристаллов кварца с мониторингом рассеяния (QCM-D) и анализ белков для оценки изменений.
В период с мая по октябрь 2023 года было набрано тридцать два здоровых участника, средний возраст которых составлял приблизительно 38 лет. У обеих групп, получавших воду и яблочный сок, была собрана слюна в исходном состоянии, через одну минуту и через 10 минут после полоскания. QCM-D использовался для мониторинга адсорбции слюны и воздействия сока на слюнную пленку (пелликулу) в режиме реального времени.
Одноминутное полоскание водой или яблочным соком уменьшает выделение слюны, при этом вода оказывает более выраженный эффект (р <0,05). В течение 10 минут после употребления сока наблюдалось снижение трения на 50% и близкий возврат к исходному уровню слюноотделения без стимуляции (p> 0,05), что подтвердило кратковременный эффект яблочного сока, который, по мнению исследователей, способствует разжижению.
Кроме того, QCM-D показал, что яблочный сок временно превращал пелликулу в жесткий слой, который восстанавливался после введения буфера. Общая концентрация белка значительно снизилась после употребления воды в течение одной минуты, в то время как яблочному соку потребовалось 10 минут, чтобы продемонстрировать аналогичное снижение.
У этого исследования были свои ограничения. Несмотря на то, что употребление сока разбавляет систему, оценка вязкости слюны остается важным направлением будущих исследований.